Juleforberedelser – sylte

For meg blir det ikke ordentlig jul uten hjemmelaget sylte. Det er faren min som er ekspert på området, så i helga dro jeg til Trysil for å få kyndig opplæring. Tross at jeg har vært med på det noen ganger, føler jeg meg langt fra sikker på at jeg får det til på egen hånd.

Ingrediensene er to halve grisehoder, litt kalvekjøtt, salt, pepper, allehånde, nellik og gelatinpulver.

Det er ikke ofte jeg behandler råvarer som ser på meg! Men ingen grunn til å være pysete, skal man spise, får man også tåle å se hvor maten kommer fra.
Det er ikke ofte jeg behandler råvarer som ser på meg! Men har instruert meg selv til å ikke være pysete, skal man spise sylte, får man også tåle å se hvor maten kommer fra.
Det er en del som skal skjæres vekk før hodene kokes.
Det er en del som skal skjæres vekk før hodene kokes.
Etter noen timer i kjelen, tas hodene opp. Nå følger en nervepirrende seanse der det er om å gjøre å få svoren av så hel som mulig. Alt kjøttet skjæres av, deles opp i tynne skiver og sorteres etter farge. Hodene har både lyst og mørkt kjøtt.
Etter noen timer i kjelen, tas hodene opp. Nå følger en nervepirrende seanse der det er om å gjøre å få svoren av så hel som mulig. Alt kjøttet skjæres av, deles opp i tynne skiver og sorteres etter farge. Hodene har både lyst og mørkt kjøtt.
Svor, flesk, lyst og mørkt svinekjøtt og kokt kalvekjøtt legges lagvis i en form som er dekket av et vått klede. Innimellom lagene krydres det.
Svor, flesk, lyst og mørkt svinekjøtt og kokt kalvekjøtt legges lagvis i en form som er dekket av et vått klede. Innimellom lagene krydres det.
Når formen er fylt, legges kledet rundt sylta og det surres hyssing rundt hele. Deretter er det koking igjen. Så skal hele greia inn i syltepressa og stå over natta.
Når formen er fylt, legges kledet rundt sylta og det surres hyssing rundt hele. Deretter er det tilbake i kjelen for mer koking. Så skal hele greia inn i syltepressa og stå over natta.
Dagen etter var det spennende å pakke ut sylta, er alltid redd den ikke skal henge sammen. Litt bulkete i fasongen, men smak og konsistens ble bra. Nå kan jula komme :-)
Dagen etter var det spennende å pakke ut sylta, er alltid redd den ikke skal henge sammen. Litt bulkete i fasongen, men smak og konsistens ble bra. Nå kan jula komme 🙂

One thought on “Juleforberedelser – sylte

  1. Ikke saltlake?
    Jeg bruker usalta svineknoker og svinenakke som kokes. Fremgangsmåten videre er som deres, men jeg lager heller flere mindre sylter fra 1 – 1,5 kg. Etter pressing, som skjer i kjelleren, så er det ca 4-5 døgn i saltlake. I år ble det laget 50 sylter her på gården.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s